酒店管理专业本科人才培养方案

一、培养目标

 本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握现代酒店及旅游管理基础理论、专门知识和专业技能、具有国际视野、管理能力、服务意识、创新精神，能够从事酒店及旅游业相关的经营、管理、策划、规划、咨询、培训等工作的高素质应用型酒店管理复合人才。

二、培养规格

1.学制与学位

基本学制4年；实行3-6年的弹性修业年限。必须完成本专业规定的最低160学分方能获得毕业证书。达到授予学位条件，且平均学分绩点2.0以上（含2.0）方可获得管理学学士学位。

2.素质要求：树立正确的世界观、人生观和价值观，具备良好的道德品质与职业操守，具有社会责任感、中国情怀与全球化视野；具有良好的人文和艺术修养、人际通沟能力、团队合作意识和自然科学常识，了解中外优秀传统文化与思想；具有良好的心理素质和健康的体魄；具备较强的创新精神和创业意识。

3.知识要求：应掌握本科专业酒店管理学方面的基本理论和酒店、餐饮、旅游管理的基本知识、酒店主要部门的服务和管理的基本方法，具有分析和解决酒店经营和管理中的问题的初步能力；熟悉与本专业有关的国家法律、法规，了解国际惯例并能够灵活应用于实践。

4.能力要求：践行社会主义核心价值观，以建设中国特色社会主义和实现中华民族伟大复兴为己任，具有较好的人文、社会科学基础及正确运用语言文字的能力。应具备所学英语的综合应用能力，特别是听、说能力，具有国际视野、扎实的语言基本功和跨文化交际能力，在今后工作和社会交往中能运用英语进行较好的交流。具有较强的人际沟通能力、团结协作能力和社会活动能力。掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有较强的终身学习能力与初步的科学研究能力，具有较强的实践动手能力和一定的就业能力与创业能力。具有一定的自学能力和创新能力，有一定的计算机及信息技术应用能力。

三、核心课程

 旅游学概论、旅游接待业、旅游目的地、旅游消费者行为、酒店客户管理、酒店管理概论（双语）、酒店前厅运营管理（双语）、酒店客房运营管理（双语）、酒店餐饮运营管理（双语）、酒店客户管理、饭店业督导（双语）、酒店市场营销（双语）、酒店人力资源管理（双语）、酒店财务会计（双语）、酒店品牌建设与管理（双语）、酒店设施管理与设计（双语）等。

四、学时与学分

五、实践教学环节

1.实验教学课程

2.集中性实践教学环节

 创新创业实践主要包括创新创业和文体素质两大类，每类至少选修2个学分，合计4学分。创新创业项目主要包括学科竞赛、科研训练、实验室开放项目、创业实践和考证考级五个模块，文体素质主要包括课外阅读、文体比赛、社团活动、志愿服务和国内外交流访问五个模块。学分认定见《浙江越秀外国语学院大学生创新创业教育学分管理办法》。主要考证考级和学科竞赛项目如下：

六、知识能力素质矩阵图

1. 旅游学概论

 任务：本课程主要围绕旅游活动的历史发展，旅游者，旅游资源，旅游业，旅游业中的主要经营部门，政府调控与旅游组织，旅游市场，旅游的影响等几大方面进行展开，帮助学生掌握旅游学的基本概念、基本理论等知识、旅游活动的构成以及旅游的影响，深入了解旅游消费者的需求，把握旅游消费者行为与心理的本质。

 目的：本课程的目的是使学生能系统地理解和掌握旅游学的基本理论（概念，要素，研究方法等），了解决定和影响旅游消费者心理及行为的个体心理因素和环境因素，以及旅游消费过程中需求的识别，信息的搜寻，方案的选择等行为特征，为今后进一步学习，研究和从事具体旅游经营管理工作奠定基础。

2. 旅游接待业

 任务：本课程主要学习以旅游接待业信息的收集、整理、分析和应用为主线，了解旅游接待业信息的来源渠道即企业管理信息系统、统计数据库、文献数据库和旅游调研；分析旅游者信息、旅游企业信息的数量的方法和性质的方法。旨在提高旅游接待业的管理效率和管理水平。

 目的：本课程的目的是使学生能系统地理解和掌握旅游需求预测、超额预订与收益管理、排队管理、服务设施定位与流程优化、服务质量度量、旅游线路优化和环境价值度量等方面的知识。

2. 旅游目的地

 任务：本课程通过学习旅游目的地概念、旅游目的地构成要素、旅游目的地分类、旅游目的地的利益相关者，分析旅游目的地开发与规划、旅游目的地人力资源管理、旅游目的地服务管理、旅游目的地营销管理、旅游目的地安全管理，以及旅游目的地影响研究、旅游目的地信息化管理与智慧旅游、新常态下旅游目的地发展等内容，掌握相关基本概念、理论和方法。

 目的：本课程的目的是使学生能系统地理解和掌握旅游目的地的概念体系、重点研究成果和产业实践认识，并将所学到的理论知识应用到旅游目的地的建设与管理实践中。

2. 旅游消费者行为学

 任务：本课程主要学习国内外旅游消费者行为学的基本理论和基本知识，通过剖析旅游消费者的旅游动机、感知、态度等心理特征以及信息搜集、决策、购后评价等方面的行为规律，了解旅游消费已成为人们生活中很重要的一部分。目前，中国已成为世界上旅游消费增长最快的国家之一。旅游消费者日趋成熟，他们不仅重视旅游设施，而且越来越重视服务质量和旅游体验，旅游企业必须关注旅游消费者的需求和行为特征，采取有针对性的营销策略和管理措施，切实提高服务质量和服务水平，满足消费者不断变化的要求。

 目的：本课程的目的是使学生能系统地理解和掌握从旅游服务业的视角考察消费者行为，分析旅游业的运营、目的地、酒店住宿、观光旅游、零售旅游等各领域中的消费者行为，旅游需求市场的模式和区域性差异，并对旅游消费的未来趋向进行预测和分析。

2. 酒店管理概论（双语）

 任务：本课程以管理视角向学生介绍酒店，餐馆，俱乐部，游轮和赌场酒店的组织和结构。有关商业道德，特许经营，管理合同和管理责任领域的章节，如人力资源，市场营销和销售以及广告。为学生提供国际酒店业及其主要关键问题的工作知识。鼓励学生在国际背景下思考和比较不同酒店业的特点。

 目的：通过教学，要求学生对当今饭店业的发展状况以及各个领域有一个整体的了解；掌握服务业、旅行和旅游业、饭店业的职业、餐馆业、俱乐部、会议产业、邮轮业、特许经营等有关知识。在课程教学过程中，紧密结合国内外酒店、餐馆、邮轮业等相关案例进行分析、小组讨论，让学生更好地掌握知识，提高学习积极性。

2. 酒店前厅运营管理（双语）

 任务：本课程通过详细介绍通过酒店的业务流程，使学生能够掌握前厅操作的专业知识了并通过前厅操作和管理的学习，能对酒店行业建立初步的认知，能建立初步的管理概念。酒店前厅是酒店的重要和必要的收益中心，涉及宾客入住和酒店盈利的各个环节，是酒店经营成败与否的关键之一，应熟练掌握相关知识并能在未来实践中加以运用。
目的：本课程是酒店管理专业的必修课，是酒店专业的主干课程，也是酒店实际工作中必须掌握的模块之一。主要研究前厅主要部门的运作情况及与酒店其他部门的合作关系，课程通过详细介绍通过酒店的业务流程，学习预订、入住登记、入住阶段到退房阶段的所有服务和管理，在学习基础服务知识的同时，提升学习相关管理知识，包括部门组织结构的设置，部门计划、组织、控制职能的运用，管理公式和收益工具在前厅的运用，知识由简到易，逐步加深，学生在完成学习之后，要求学生能用所学知识顺利完成前厅的基本服务操作，并能在实践中灵活运用所学知识，完成一定的基础管理工作。

2. 酒店客房运营管理（双语）

 任务：本课程主要学习与酒店客房有关的管理知识，包括环境和能源管理、客房部计划与组织工作、客房部的人力资源管理、库存品管理、安全与安保、洗衣房的管理、客房清洁以及公共区域的清洁等内容；掌握酒店客房管理的基本理知识和方法。

 目的：本课程的教学目的是使学生了解酒店客房的运营和管理，掌握客房的结构，了解如何控制客房开支，了解客房部的人力资源管理，熟悉客房以及公共区域的清洁与管理过程，处理可能会在客房发生的问题，并且能够与酒店其他部门进行积极的沟通协作，为学生将来进入酒店服务行业打下坚实良好的基础，能够为客人提供快捷有效的服务，提高顾客的满意度。

2. 酒店餐饮运营管理（双语）

 任务：全面了解本课程的内容与结构，掌握各个章节内容之间的内在联系，突出各章节内容在整个餐饮经营与管理过程中的实务性。餐饮管理涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的关键，因而各环节缺一不可，均应熟练掌握与运用。

 目的：该课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，通过本课程的学习，使学生掌握餐饮经营实务：包括餐饮管理的组织机构、人员编制、市场营销、经营计划、菜单制定、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务，以及产品价格、成本核算与控制等环节的具体操作与管理。结合课堂讲授，切实加强对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作能力，解决实际问题能力的训练。

2. 酒店客户管理

 任务：本课程主要学习酒店客户的概念、类型，通过市场营销开发酒店潜在客户，发展酒店机会客户，发展和维系忠诚客户；发展酒店客户关系，提高顾客购买率；与客户建立良好关系，提升客户价值；强化标准化服务的管理，提供个性化服务，处理客户投诉的方法等内容。

 目的：本课程的目的是使学生系统的理解酒店客户的基本概念、分类，掌握发展、维护、提升酒店客户关系的作用及方法，并能将所学的理论知识运用到酒店客户关系的实践中去，在酒店经营管理观念上树立学生 “宾客至上，服务第一”，“酒店一切活动都以客户利益和要求为导向”的思想。

2. 饭店业督导（双语）

 任务：该课程涉及到酒店的运营部门的实际操作，需要同学们对酒店的运营部门有一定的了解，例如餐饮部，前厅部和客房部。同学在学习运营部门的前提下，来学习如何管理一线部门的基层员工，如何与员工沟通，如何下达任务指令，如何报告给直属领导等。

 目的：旨在为学生提供专门针对酒店业的监督原则。侧重于从新开始的领导者，新晋升的主管或在招待领域计划职业的任何人的不同角色。将展示以前出现的更多行业示例和关键词定义的问题。通过学习，学生将获得领导者的基本理解，监督沟通，团队建设，委派中的常见错误等。

2. 酒店市场营销（双语）

 任务：本课程主要学习市场细分策划，目标市场策划，目标市场定位策划，一般竞争战略策划，企业形象策划，顾客满意策划，产品整体概念和产品市场生命周期策划，品牌的产品组合策划，新产品开发上市的理论，价格策划，销售渠道策划，物流系统策划，知识营销策划及关系营销策划等内容，掌握营销策划的基本理论和方法。

 目的：本课程的目的是使学生能系统地理解和掌握市场营销策划的基本概念、原理、步骤与技术方法，并将所学到的理论知识应用到营销策划实践中，具有营销策划案例分析及营销策划实战能力。

2. 酒店人力资源管理（双语）

 任务：本课程从人力资源规划，人力资源发展，薪酬福利劳动法及安全、道德、纪律四大模块展开。学生不仅需要掌握一酒店从筹备期开始制定人力资源规划，确定人员编制，招聘与筛选合适的人才，制定薪酬福利和员工激励惩罚等知识，而且还要符合劳动法规定的相关规定运用到实践中去。掌握本课程的重点，难点能够为今后的职业发展奠定了基础。

 目的：本课程在人才培养目标中起到了举足轻重的作用。她不仅阐述了人力资源管理的4大模块，还阐述了国际酒店业人力资源管理当前的趋势和问题。 因此，它从关键角度处理全球酒店业经营，社会，环境和文化方面，劳动力成本，用工压力，人际关系等问题。为全球酒店业人力资源管理实践的知识和应用奠定基础，如员工资源，员工发展，薪酬，评估和绩效以及雇佣关系。学生将根据所学及实践实习分析酒店人力资源管理存在的问题，探索出最有效的解决方案。

2. 酒店财务会计（双语）

 任务：酒店管理专业必修课程，是一门专业基础课程，通过这门课程的学习，可以帮助学生了解和掌握酒店财务管理的有关知识。

 目的：该课程从酒店管理的角度出发，使学生掌握财务报告中的利润表、资产负债表和现金流量表的内容构成，掌握资产、负债和所有者权益以及收入和费用五个会计要素，同时能学会用账户来记录酒店相关的经济业务。目的在于让学生对酒店财务会计管理有一个比较全面的认识，能在一定程度上读懂财务报告上的内容并以此为依据做出一定的分析，为学生从事酒店财务及酒店管理相关工作打下一定基础。

2. 酒店品牌建设与管理（双语）

 任务：为酒店管理专业的必修课，也是一门主干课，本课程的任务是使学生树立酒店管理意识与职业思想，学生通过学习该课程系统掌握酒店业品牌发展和建设的有关知识，建立酒店管理工作的基本思路和总体概念，掌握酒店业工作的基本能力，为学生今后进入酒店业工作打下良好基础。

 目的：酒店品牌建设与管理是一门系统研究酒店品牌发展的历史，分布，扩张，合约外聘管理人员的选择，未来品牌的发展和成长的学科。通过教育，使学生树立对各大品牌的认识和了解，帮助学生在今后的择业奠定了基础，同时也提高他们的管理能力。

2. 酒店设施管理和设计（双语）

 任务：主要由分为三个层次：(1) 使学生掌握由美国饭店业协会教育学院编写的此套权威教材所涵盖的有关酒店设施管理和设计的基础知识和基本技能；(2) 使学生认知当今酒店行业设施管理和设计的智能化趋势、当今酒店业竞争的日以全球化；（3）培养学生的互联网（物联）思维、大数据的思辨思维，以及可持续发展管理能力。

 目的：使学生了解酒店设施的重要作用，能阐述酒店的开发建设和运营成本；使学生能解释不同类型的维修方法，以及维修管理系统中常用的表格文件；使学生能描述可持续发展在酒店行业商业策略中的作用；使学生能识别以预防酒店业中的安全隐患；使学生能识别供水和废水的基本结构；使学生了解电气系统的组成以及运行规程；使学生掌握如何让空调系统达到舒适要求的基本素；使学生了解照明系统的维护和节能的相关条件；使学生能解释酒店洗衣房的配置及设备维护要点；使学生了解建筑的基础、结构框架以及相关的预防维护措施；使学生了解酒店的规划过程和规划步骤。

八、课程设置及学时学分分配（教学进程表）

1.通识教育课程及教学进程表

注：1.括号内6学分为思想政治类实践教学学分。其中，4学分为《社会实践》学分，由马克思主义学院组织实施并认定学分；2学分为社区义工学分，由学生处组织实施并认定学分。

2.《职业发展与就业指导》分1-7个学期开设，由学生处统一安排。

3.《形势与政策》分1-7个学期开设，由马克思主义学院统一安排。

4.《大学语文》中文类专业免修；东方语言学院、西方语言学院、网络传播学院第2学期修读，其他学院第1学期修读。

5. 高等数学类课程在国际商学院、网络传播学院相关专业开设。

6.《大学生生命与心理健康教育》东语学院、西语学院、网络传播学院、中文学院第1学期，其他学院第2学期。

7.《大学生创业基础》创业班可在专业必修课程中开设。

8.通识教育选修课程为全校性素质类课程，最少选修6学分，其中中华经典与传统文化至少选修2学分，艺术类课程至少修读1学分。通识选修课以短课程方式开设，每门课程1学分。通识教育选修课程包括家国情怀与价值理想、国际视野与文明对话、中华经典与传统文化、艺术鉴赏与审美体验、自然科学与前沿技术、社会经济与现代管理六大类。

2.大学外语教育课程（除艺术类专业外的非外语类专业）

注：学生在第4，6，7学期须修满6学分的大学外语选修课程。

3.专业教育课程及教学进程表

注：1.双语课程应在课程名称后加（双语课程）的标注；2.在专业任选课模块中增设满足学生创业、考研、高端就业等不同需求的课程与模块，创业类课程由创业学院统一开设并实施，考研类专业课程和高端就业类课程由各学院开设并实施。3.学生需在第3、6、7学期修满3门共6学分的专业选修课程。

4.实践教学环节及教学进程表

注：1.《军训与军事理论》在第1学期进行，由学生处组织实施。

2.《社会实践》分1-7学期进行，由马克思主义学院组织实施并认定学分。

3.《社区义工》分1-7个学期开设，由学生处组织实施并认定学分。

4.专业实习在第5学期进行，由各专业组织实施。

5.毕业实习在第8学期进行，由各专业组织实施。

6.毕业论文（设计）在第7-8学期进行，由各专业组织实施。

九、辅修课程设置及教学进程表