厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1、厨房相关制度、流程的制定

1.1 服从公司和执行经理的管理； 

1.2 根据本企业的特点制定菜谱和规格

2、全面负责厨房管理工作

2.1每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫

生法规和厨房卫生制度

2.2检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况

2.3与厨师一起清洁设备、保养和及收藏；发现厨房用具、操作设备有异常现象时，即时报修，确保厨房工作的顺利进行

3、培训与督导厨师

3.1定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经

验

3.2检查厨师工作是否符合规定程序和要求，对发现的问题

要及时纠正

3.3负责检查厨师的仪容仪表，发现不符合要求的要予以批

评并督促其及时改正

3.4负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清

洁、能源的关闭 

4、成本控制工作

4.1审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作 

4.2检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质和短缺，合理安排食用食品原料，把好成本核算关

5、内外部沟通

5.1协助行政部的工作，并提出改进工作

5.2 传达行政部指令，协调厨师工作